新冠肺炎確診人數不斷上升，疫苗又可望而不可及，大家唯有靠自己，除了減少外出，也要增強抵抗能力。法國最新研究發現，德國和韓國死亡人數較少，是因為這兩國飲食習慣上有個共通點，就是食用「發酵白菜」。這份研究論文被刊登在《Clinical and Translational Allergy》國際學術期刊。

法國蒙佩利爾大學肺病學科名譽教授卜士傑（Dr. Jean Bousquet）率領研究團隊，發表研究報告，針對全球各國飲食習慣與新冠肺炎死亡人數比對，發現增加攝入白菜（Cabbage）和黃瓜（Cucumber）分量至每天1克，可以使新冠病毒死亡率降低13.6%和15.7%。這是首次有研究團隊嘗試將新冠病毒死亡率與食物聯繫起來。

報告指出，在比利時、英國、西班牙、意大利、瑞典和法國，新冠肺炎死亡率比美國高。以比利時為例，每100萬人中有800多人因感染新冠病毒死亡，數字是美國的兩倍。

報告指這些歐洲國家日常生活中攝入白菜和黃瓜的分量都不多。在法國，平均每人每天食用約1克白菜，其他五個國家平均每人每日食用亦不到5克白菜。相比之下，拉脫維亞人平均每天食用近30克的白菜，而當地的新冠肺炎死亡率是歐洲國家中最低的，平均每一百萬人中只有16人。

此外，研究團隊特別將注意力放在韓國和德國這兩個新冠肺炎死亡人數較低的國家，在這兩個地方，「發酵白菜」是日常的主食，分別以泡菜（Kimchi）和酸菜（Sauerkraut）的形式存在。

研究團隊亦發現黃瓜也有類似的模式。塞浦路斯人每天平均會食用超過30克黃瓜，而數據顯示塞浦路斯與拉脫維亞一樣，死亡率相當低。

根據研究，ACE2是細胞膜上第一型穿膜蛋白質，主要會在肺部發現；其受體會與新冠病毒的棘蛋白（spike protein）結合，成為病毒進入人體的入口；而大量食用「發酵白菜」能夠降低ACE2與病毒結合，同時白菜富有抗氧化劑，也有助於增強免疫力。